Tips Barbekyu Menyenangkan dan Mengenyangkan
Glamping tanpa barbekyu pasti kurang seru. Maklum ini adalah acara penting yang dapat digelar di malam hari sembari melepas lelah dan menikmati makanan buatan sendiri. Sembari menghirup udara malam yang segar di tengah keheningan suasana.
Tapi acara glamping bisa berubah kacau jika “tokoh” utamanya tak sesuai. Apa lagi kalau bukan daging pilihan.
Memilih daging yang tepat untuk barbekyu (BBQ) sangat penting untuk mendapatkan hasil yang lezat dan beraroma. Bagaimana caranya?
POTONGAN DAGING
Potongan daging sangat penting. Beberapa potongan lebih cocok untuk dipanggang dan BBQ dibandingkan yang lain. Berikut beberapa potongan populer ramah BBQ untuk berbagai jenis daging:
Daging sapi: Pilih potongan seperti ribeye, sirloin, tri-tip, brisket, dan flank steak. Untuk burger, daging giling dengan kandungan lemak lebih tinggi (sekitar 80% tanpa lemak, 20% lemak) adalah pilihan terbaik.
Ayam: Sayap ayam, paha, dan stik drum cocok untuk barbekyu. Mereka memiliki lebih banyak lemak dan kecil kemungkinannya untuk mengering dibandingkan dengan dada ayam.
Domba: Daging domba, kaki domba, dan tusuk sate domba adalah pilihan populer untuk memanggang dan barbekyu.
KUALITAS DAGING
Pilih daging berkualitas tinggi dari sumber yang memiliki reputasi baik. Carilah daging segar dengan tekstur marbled yang bagus, warna bagus, dan sedikit lemak yang terlihat. Jika memungkinkan, pilihlah daging dari hewan yang dipelihara secara berkelanjutan dan manusiawi.
Istilah “marbled” mengacu pada garis-garis lemak di dalam serat otot. Lebih banyak marmer umumnya menghasilkan daging yang lebih segar dan beraroma. Untuk daging sapi, potongan daging premium sering kali memiliki kualitas marbled terbaik.
KETEBALAN DAN KESEGARAN DAGING
Pilih potongan dengan ketebalan seragam. Hal ini membantu memastikan pemasakan yang merata, sehingga daging Anda tidak mengering di beberapa area, namun tetap kurang matang di area lain.
Jika Anda memiliki akses ke toko daging atau pasar daging, belilah daging segar, dan jika memungkinkan, mintalah rekomendasi berdasarkan rencana barbekyu Anda. Daging segar cenderung memiliki tekstur dan rasa yang lebih baik dibandingkan daging beku.
METODE MEMASAK
Potongan yang berbeda lebih cocok untuk berbagai metode BBQ. Misalnya, potongan yang dimasak dengan lambat dan lebih keras seperti brisket ideal untuk pengasapan rendah dan lambat, sedangkan potongan yang lebih tipis seperti steak cocok untuk pemanggangan dengan suhu tinggi.
BEDA WELL DONE DAN DONE PADA BARBEKYU?
Dalam barbekyu dan memanggang, istilah “well done” dan “done” mengacu pada tingkat kematangan atau seberapa matang daging dimasak. Istilah-istilah ini sering digunakan untuk menggambarkan suhu internal dan karakteristik daging yang dihasilkan.
WELL DONE:
Suhu Internal: Daging yang matang biasanya dimasak dengan suhu internal 160°F (71°C) atau lebih tinggi untuk daging sapi dan domba. Untuk unggas, seperti ayam dan kalkun, umumnya disarankan untuk mencapai suhu internal 165°F (74°C) atau lebih tinggi.
Ciri-ciri: Daging yang matang sudah matang sempurna. Bagian tengahnya sangat sedikit atau tidak ada warna merah jambu atau kemerahan dan biasanya berwarna coklat merata di seluruh bagiannya. Teksturnya cenderung lebih kering dan kurang juicy dibandingkan daging yang dimasak dengan tingkat kematangan lebih rendah. Dagingnya mungkin juga memiliki tekstur yang sedikit lebih kencang.
DONE:
Suhu Internal: Istilah “Done” dalam BBQ atau memanggang sering digunakan secara bergantian dengan “Medium” atau “Medium Well”, bergantung pada suhu spesifik yang dicapai. Untuk daging sapi dan domba:
Medium pada suhu internal 145°F (63°C) hingga 160°F (71°C). Medium Well pada suhu internal 160°F (71°C) hingga 165°F (74°C).
Ciri-ciri: Daging yang dimasak dengan tingkat kematangan tersebut akan memiliki tingkat warna merah muda yang berbeda-beda di bagian tengahnya. Teksturnya lebih juicy dan empuk dibandingkan daging matang. Beberapa orang lebih menyukai steak dan daging lainnya yang dimasak dengan suhu sedang atau sedang untuk keseimbangan antara kelembutan dan rasa.
LOKASI GLAMPING SERU BUAT BARBEKYU ADA DI? KLIK:
BOGOR:
SUKABUMI:
YOGYA:
BANDUNG:
